Pendingin vakum melalui perebusan air dalam produk segar untuk menghilangkan panas.
Pendinginan vakum menghilangkan panas dari sayuran dengan merebus sebagian air yang dikandungnya.
Produk segar dimasukkan ke dalam ruang tertutup.Ketika air di dalam sayuran berubah dari cair menjadi gas, ia menyerap energi panas dari produk, mendinginkannya.Uap ini dihilangkan dengan menariknya melewati kumparan pendingin, yang mengembunkannya kembali menjadi air cair.
Agar pendinginan vakum dapat mendinginkan sayuran dengan cepat, sayuran harus mudah kehilangan kelembapannya.Oleh karena itu, pendinginan vakum sangat cocok untuk produk-produk berdaun, seperti selada, sayur-sayuran Asia, dan bit perak.Produk seperti brokoli, seledri dan jagung manis juga dapat didinginkan secara efektif menggunakan metode ini.Pendinginan vakum tidak cocok untuk produk dengan kulit lilin, atau luas permukaan yang rendah dibandingkan volumenya, misalnya wortel, kentang, atau zucchini.
Pendingin hidro-vakum modern mengatasi masalah ini dengan menyemprotkan air ke produk selama proses vakum.Hal ini dapat mengurangi hilangnya kelembapan hingga tingkat yang dapat diabaikan.
Untuk produk yang sesuai, pendinginan vakum adalah metode pendinginan tercepat.Biasanya, hanya diperlukan waktu 20 – 30 menit untuk menurunkan suhu produk berdaun dari 30°C menjadi 3°C.Pada contoh di bawah, pendinginan vakum mengurangi suhu brokoli yang dipanen sebesar 11°C dalam 15 menit.Pendingin vakum besar dapat mendinginkan banyak palet atau wadah produk secara bersamaan, sehingga mengurangi kebutuhan akan sistem ruang pendingin.Proses ini bahkan dapat digunakan pada karton kemasan, asalkan terdapat ventilasi yang cukup agar udara dan uap air dapat keluar dengan cepat.
Pendinginan vakum juga merupakan bentuk pendinginan yang paling hemat energi, karena hampir semua listrik yang digunakan mengurangi suhu produk.Tidak ada lampu, forklift atau pekerja di dalam penyedot debu yang dapat meningkatkan suhu.Unit disegel selama pengoperasian sehingga tidak ada masalah infiltrasi selama pendinginan.
Waktu posting: 27 April-2021