Secara keseluruhan, hal ini membantu mengurangi hilangnya kualitas produk setelah dipanen.Demikian pula, pendinginan awal meningkatkan umur simpan produk segar.Kualitas yang lebih tinggi dan umur simpan yang lebih lama berarti lebih banyak keuntungan bagi petani jamur.
Pra-pendinginan yang tepat akan menghasilkan:
1. Mengurangi laju penuaan sehingga umur simpan lebih lama;
2. Mencegah jamur menjadi kecoklatan
3. Memperlambat laju pembusukan produk dengan memperlambat atau menghambat pertumbuhan mikroba (jamur dan bakteri);
4. Mengurangi laju produksi etilen
5. Meningkatkan fleksibilitas pasar
6. Memenuhi kebutuhan pelanggan
Metode pra-pendinginan
Metode pra-pendinginan yang tersedia
Ada beberapa metode alternatif untuk mendinginkan jamur terlebih dahulu
1. Pendinginan Ruangan (dalam cold storage konvensional)
Ada trade-off dengan Pendinginan Ruangan.Ini membutuhkan energi yang relatif rendah tetapi sangat lambat.
2. Pendinginan Udara Paksa (atau pendinginan udara ledakan, yang memaksa udara dingin masuk ke dalam produk Anda)
Udara paksa akan mendingin lebih cepat dibandingkan dengan pendinginan ruangan, namun akan selalu mendingin “luar-dalam” dan akan mencapai inti produk hanya setelah pendinginan yang lama.
3. Pendinginan Vakum menggunakan energi air mendidih untuk mendinginkan produk Anda.
Agar air dalam produk mendidih, tekanan di ruang vakum harus diturunkan ke tekanan yang sangat rendah.Mendinginkan bagian tengah kotak itu mudah – dan cepat.
Pra-pendinginan vakum
Sejauh ini, bagian terpenting dalam menjaga kualitas jamur yang dipanen adalah memastikan bahwa jamur didinginkan sesegera mungkin setelah panen dan suhu optimal dipertahankan selama pendistribusian.Jamur biasanya dipanen pada suhu yang relatif tinggi.Karena merupakan produk hidup, mereka terus menghasilkan panas (dan kelembapan).Untuk mencegah suhu yang berlebihan, meningkatkan umur simpan, mengurangi penolakan dan memperpanjang waktu pengiriman, pendinginan awal yang cepat segera setelah panen atau pengemasan sangat penting.
Pendinginan vakum 5 – 20 kali lebih cepat dan efektif dibandingkan pendinginan konvensional!Hanya pendinginan vakum yang dapat mendinginkan inti dengan sangat cepat dan merata hingga 0 – 5°C untuk sebagian besar produk dalam waktu 15 – 20 menit!Semakin banyak permukaan produk yang berhubungan dengan beratnya, semakin cepat produk tersebut dapat mendingin, asalkan Anda memilih pendingin vakum yang tepat: bergantung pada suhu akhir yang diinginkan,jamur dapat didinginkan antara 15 – 25 menit.
Waktu posting: 24 Agustus-2021