Dalam beberapa tahun terakhir semakin banyak sistem yang dipasang di peternakan jamur menggunakan pendingin vakum sebagai metode pendinginan cepat untuk jamur.Menerapkan proses pendinginan yang benar merupakan hal yang penting dalam penanganan produk segar, namun bagi jamur, hal ini bisa menjadi lebih penting lagi.Meskipun permintaan konsumen akan jamur yang bergizi dan lezat terus meningkat, jamur yang populer menghadirkan tantangan khusus bagi para petani karena umur simpannya yang lebih pendek dibandingkan dengan produk lainnya.Setelah dipanen, jamur sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri.Bahan-bahan tersebut dapat mengalami dehidrasi dan rusak dengan cepat kecuali jika didinginkan dengan cepat dan dijaga pada suhu penyimpanan yang benar.Pendinginan vakum menawarkan solusi terbaik bagi petani yang memungkinkan mereka mendinginkan jamur dengan lebih efisien.
Pentingnya pengendalian suhu dan kelembapan yang tepat memainkan peran penting setelah panen jamur, memastikan kualitas yang memadai dan umur simpan yang lebih lama.
Pentingnya pra-pendinginan
Pra-pendinginan mengacu pada penghilangan panas lapangan secara cepat (biasanya sekitar 80 – 85%) segera setelah panen.Panas lapangan dapat didefinisikan sebagai perbedaan suhu antara suhu tanaman yang dipanen dan suhu penyimpanan optimal produk tersebut.
Pendinginan awal merupakan langkah yang sangat penting dalam tahap pasca panen karena jamur mengalami stres setelah proses pemotongan.Hal ini mengakibatkan transpirasi (berkeringat, mengakibatkan hilangnya berat badan dan terbentuknya kelembapan pada kulit produk) dan respirasi tinggi (bernafas = membakar gula), yang mengakibatkan hilangnya nyawa, namun pada saat yang sama juga terjadi peningkatan. suhu produk, terutama bila dikemas dengan rapat.Jamur pada suhu 20˚C menghasilkan energi panas 600 % lebih banyak dibandingkan jamur pada suhu 2˚C!Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk mendinginkannya dengan cepat dan benar.
Respirasi dan transpirasi dapat dikurangi secara signifikan dengan pendinginan awal.Rata-rata keduanya dapat dikurangi dengan faktor 4, 5 atau bahkan lebih, jika didinginkan setelah panen (rata-rata pada 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F hingga di bawah 5 ⁰C / 41⁰F).Suhu akhir yang sempurna ditentukan oleh banyak faktor, seperti produk yang akan didinginkan dan langkah pasca panen setelah pendinginan awal.
Waktu posting: 21 Juli-2021