Dalam beberapa tahun terakhir semakin banyak sistem yang dipasang di peternakan jamur menggunakan pendingin vakum sebagai metode pendinginan cepat untuk jamur.Menerapkan proses pendinginan yang benar merupakan hal yang penting dalam penanganan produk segar, namun bagi jamur, hal ini bisa menjadi lebih penting lagi.Meskipun permintaan konsumen akan jamur yang bergizi dan lezat terus meningkat, jamur yang populer menghadirkan tantangan khusus bagi para petani karena umur simpannya yang lebih pendek dibandingkan dengan produk lainnya.Setelah dipanen, jamur sangat rentan terhadap pertumbuhan bakteri.Bahan-bahan tersebut dapat mengalami dehidrasi dan rusak dengan cepat kecuali jika didinginkan dengan cepat dan dijaga pada suhu penyimpanan yang benar.Pendinginan vakum menawarkan solusi terbaik bagi petani yang memungkinkan mereka mendinginkan jamur dengan lebih efisien.
Teknologi Pendinginan Vakum dan mengetahui pentingnya kontrol suhu dan kelembapan yang tepat, yang memainkan peran penting setelah memanen jamur, memastikan kualitas yang memadai dan umur simpan yang lebih lama.
Pentingnya pra-pendinginan
Pendinginan awal merupakan langkah yang sangat penting dalam tahap pasca panen karena jamur mengalami stres setelah proses pemotongan.Hal ini menyebabkan transpirasi dan respirasi tinggi, yang mengakibatkan hilangnya umur simpan, namun pada saat yang sama menyebabkan peningkatan suhu produk, terutama bila dikemas dengan rapat.Jamur pada suhu 20˚C menghasilkan energi panas 600 % lebih banyak dibandingkan jamur pada suhu 2˚C!Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk mendinginkannya dengan cepat dan benar.
Secara keseluruhan, hal ini membantu mengurangi hilangnya kualitas produk setelah dipanen.Demikian pula, pendinginan awal meningkatkan umur simpan produk segar.Kualitas yang lebih tinggi dan umur simpan yang lebih lama berarti lebih banyak keuntungan bagi petani jamur.
Perbandingan metode pra-pendinginan
Pendinginan vakum adalah salah satu metode pendinginan yang paling efisien dan cepat dibandingkan teknologi lainnya, sehingga menjamin penurunan suhu produk dengan cepat segera setelah panen.Tabel di bawah ini membandingkan metode pra-pendinginan yang diterapkan pada buah dan sayuran segar.
Waktu posting: 17 Mei-2021